甜点最恋中国风

 生活，我爱中国风。

在我看来，中国风并非完全意义上的复古明清，

而是通过中式风格的特征，

表达对清雅含蓄、端庄丰华的东方式精神的追求。

中国的美食文化博大精深，中式甜点更是惊艳绝伦。

但就像戏曲之于流行乐曲，

传统中式点心在西式甜点面前就成了过时的玩意儿，

姑娘们都去学习马卡龙了。

中国制造的魅力在哪里？

可我就是偏偏爱上了中式点心，

甜点，最恋中国风。

 制作中式酥皮点心的关键环节在于开酥，

开酥成功则烤出的点心层层分明，

薄如蝉翼，入口即化，酥香可口。

那么如何才能开出恰到好处的酥来呢？

我们就来说说开酥这些事儿。

制作酥皮点心需要和制水油面和油酥面。

为了方便说明，我们这里都以500克面粉为例。
 

【调酥】

（1）水油面 500克面粉（中筋粉）和水油面时，需要加入225克的水和100克白油，水加入后先将面粉搅拌成麦穗状，然后再揉成光滑的面团，切忌过度揉搓。 （换算成比例以后为：水占面粉的45%左右，白油占面粉的20%左右，误差控制在1－2%的范围内是可以的。）

（2）油酥面 500克面粉（低筋粉）和油酥面时，需要加入250克白油。白油加入后先进行搅拌，再反复向前推搓，直至质地无颗粒，白油与面粉充分融合成团，且光滑滋润。（换算成比例后为：油为面50%）

【包酥】
（1）以小包酥为例：用水油皮剂子包住油酥剂子，按扁擀成牛舌状，由上向下卷成圆筒状，经过松弛后再纵向按扁，接口向上再次擀成牛舌状并卷成圆筒状，两端向中间叠成三层，擀圆片后包入馅料。

（2）油酥面应占水油皮的至少60%。但油酥也不宜过多，容易破皮露酥，反之油酥过少，则起酥效果欠佳。

（3）面团的软硬 油酥面和水油面的软硬应该大致相同，这也是油酥不破皮的窍门。同样的配方，夏季里我们会明显感觉油酥偏软，只要把和好的油酥放在冰箱里冷藏静置，再拿出来软硬就适宜了。

以上窍门是liuliu经过多次尝试和捉摸总结出来的，

因技术有限，如有疏漏请大家谅解。

也请尊重别人的劳动果实，

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